Caro Pierpaolo, mai potrei essere più d'accordo. Non tanto sul metodo (che impone di svuotare la bottiglia il che non è necessario praticamente per capire che ciò potrebbe avvenire) quando sul senso. La piacevolezza di beva o bevibilità è uno dei parametri a mio avviso fondamentali per valutare un vino.
Purtroppo negli ultimi 10 - 15 anni si sono susseguiti vini sempre più strutturati, sempre più concentrati, sempre più tesi a stupire al primo sorso per poi inesorabilmente - nella maggior parte dei casi - accasciarsi su sé stessi dopo il primo calice. Vini stucchevoli.
Il dramma è che in molti casi si trattava di vini con una materia prima formidabile ma stravolti nel senso e nella funzione che non è il concorso, il test, il premio, la medaglietta ma è l'essere bevuti.
Preciso però che può bastare anche 1 sorso o due per giungere a questa conclusione. Certo, il test della bottiglia svuotata è la prova del nove ;-)
In fondo il vino è solo la metafora della vita ... non mi sembra che sia nella prepotenza o nella forza il futuro dell'uomo, quanto piuttosto nella sua armonia e intelligenza ... ;o)
Mi piace questo parametro di degustazione, si fa tornare il vino al suo scopo e alla sua origine:
Deve essere bevuto in accompagnamento a pasti, è un alimento e non deve divenire un altare sotto al quale inginocchiarsi.
E' logico che ci sono vini che si avvantaggiano dell'abbinamento ed altri che sono bevibilissimi anche senza nulla ma un vino che "stucca" stucca sempre, sia abbinato che non.
Il vino isogna "secolarizzarlo", farlo scendere dal cielo un pò artefatto dove lo hanno relegato (al solo scopo di venderlo più caro), e farlo ridiscendere fra di noi, sulle nostre tavole, in maniera più consapevole.
Non dimentichiamo mai che il termine sommelier nei due morfemi dell'antico provenzale dal quale deriva stava ad indicare "colui che guida le bestie da soma".
Non me ne vogliano i sommelier, quelli veri, quelli d'animo ... nel loro settore, come d'altra parte in tutti i settori, molti operano ancora in questo modo.
Pierpaolo
Ciao a tutti
sono pienamente d'accordo con questo concetto, troppo spesso sono elaborati vini "dimostrativi" con importanti estrazioni o concentrazioni (anche qui ma,....?) utilizzati per prendere voti importanti su altrettanto importanti guide.
Vini che poi si consumano con grande difficoltà.
Ciao,
è certo che il gusto dei consumatori oltreoceano a indotto molti produttori (toscani in prima fila) a produrre vini ultraconcentrati e con gradazioni alcoliche molto importanti a scapito della bevibilità ma è altrettanto vero che ora sta avvenendo un ritorno per cosi' dire alle origini. Vini più bevibili meno uso della barrique ( hanno barricato l'impossibile..) o quanto meno se ne fa un uso più ragionato e soprattutto una riscoperta di vitigni autoctoni che stavano andando a sparire soppiantati dai vari "internazionali".
In troppi vini si era perso vista un elemento fondamentale di un vino:l'eleganza. E poi se si producono vini omologati per una sola tipologià di consumatore dove va a finire il piacere di bere vini diversi uni dagli altri che rispecchiano il territorio di provenienza e che ci danno la possibilità di bere un aperitivo senza stramazzare al suolo?
@La Volpe e l'Uva
Musica per le mie orecchie ... ;o) un pò meno per quelle delle cantine allineate al gusto della moda.
E ce ne sono ancora tante ...
Ciao
Pierpaolo
