Non si tratta ancora de il #Colfòndo1 ma un'anteprima che chiamerò #colfòndo2/3. Ormai su twitter ne abbiamo sentite un'infinità, partendo da #lambruschi 1,2,3,4 passando per #barbera1, e finendo tra poche settimane con #aglianicodelvolture1.
Mettete assieme 4 produttori di Col fondo, qualche ristoratore e un paio di giornalisti in un ristorante  condotto da una famiglia di illuminati che vuole creare una carta vini di soli prosecchi sur lie!

Il motto era " partiamo dal fondo, pescando nel torbido, per vederci chiaro" .
Abbiamo cominciato con la lettura di un articolo di Angelo Serafin datato giugno 1974 tremendamente attuale, parlava proprio dell' amato prosecco sur lie con le sue caratteristiche così diverse e apprezzate.

Il dialogo tra produttori è sempre interessante, ognuno porta la propria idea e assieme si cerca di capire che strada intraprendere . Il dialogo a tratti si accende, senza mai sfociare nella confusione.

Loris Follador di Casa coste piane è una persona fantastica, uno dei primi produttori di Col fondo,  racconta come, negli anni dell'avvento delle guide i vini quotidiani come questo ebbero una grossa flessione, persero terreno nei confronti di vini costruiti, alcolici , strutturatissimi e di complicata beva.

Da qualche anno a questa parte c'è la voglia del consumatore di riscoprire vini più beverini, sani e che si possano mettere a tavola senza nessun problema durante tutto il pasto. Si è parlato di biologico, di lieviti, di prezzi, di tappo a corona e di futuro del Prosecco.

Abbiamo bevuto 5 tipi di Col fondo , e discusso del fatto che questa tipologia ci permette di riconoscere la zona di produzione e la mano del vignaiolo cosa che molto spesso a causa della tecnologia e dei ritocchi esagerati in autoclave non ci permettono di fare.

E' stata una serata ispiratrice, piena di buoni spunti e costruttiva.
Spero che questo sia l'inizio di un lungo e prosperoso cammino per il nostro caro "vecchio" prosecco sur lie.
Luca

P.s. ricordate, il col fondo: non è charmat e nemmeno champenoise.
A presto su questi schermi con #colfòndo1